我的感觉,做面包酵母多一点儿,少一点儿,水略多一点儿,略少一点儿,应该都不会有太大的影响,但我说的是手工面包。从鸡老师的经验看来,用机器做面包,可能还真需要很精确呢。
做面包,我自己的主要经验就是:
1) 用固定牌子,固定包装的面粉和酵母。
2) 注意面粉和酵母的保存。酵母开封后要密封遮光放冷藏室。
3) 寻求可靠的配方,并根据实际情况适当调整。
4) 手工发面,根据面团的体积变化,而非发面时间来决定什么时候算是发好了。
5) 努力修炼RP
我很少象鸡老师一样如此深入地思考问题,一个重要原因是,好像我无论怎么使力,都做不出顶部塌陷的面包来。:P
做蛋糕也一样,一会儿有人问,这样了,是为什么呢;那样了,是为什么涅。我总是很头疼,我怎么从来没遇到过那些问题呢。:P
感谢鸡老师写了这么多,您的实践经验,可以作为我们将来的借鉴。