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糖量和面包表皮颜色的关系

论坛：江湖兵器作者：会长胖发表时间：2012-02-17 02:37

没错，糖的量和面包表皮的颜色深浅有关系，其它条件相同的话，糖量越高，颜色越深。所以您怀疑面包颜色深和糖放多了有关系，这是有道理的。

不过糖并不是面包表皮颜色不同的唯一原因，具体到您举的这个例子，很难说，尤其是没有具体的配方数据的时候。

我不肯定啦，但大家如果说东芝面包机做出的面包外壳偏深的话，我更倾向于认为这和面包机本身，而不是跟您使用过的某一个食谱有关系。

香草精不用先兑到水里。用面包机做面包，我一般是先放液体材料（香草精也是其中之一），然后面粉，和各种粉类，最后挖个小坑，把酵母埋进去。但是这也并非一定要遵守的程序，不同的配方也不同。

糖的用量精确，的确重要，因为它除了关乎甜度以外，还关乎面包的质地，体积，颜色等等。但香草精的用量不需要那么精准，您用量勺，遵循配方就好了，然后再根据自己的喜好做调整。

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关于砂糖的密度，请教各位科学家和厨房达人。
鸡排骨
2012-02-16 09:06
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基于顿住的那两页数据有如下猜想和建议：
cwei000
2012-02-17 10:56
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糖量和面包表皮颜色的关系
会长胖
2012-02-17 02:37
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那个
jg
2012-02-17 00:20
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顶
会长胖
2012-02-17 00:23
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以重量为准，以体积为参考
会长胖
2012-02-16 23:46
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精细这东西，我是不愿意做，要不
何永贵
2012-02-17 01:28
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把勺子寄给我
帅哥
2012-02-16 22:08
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你是不是无意之间撕开了制糖业的一道黑幕
飞白
2012-02-16 18:32
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侬太纠结了
行走的鸽子
2012-02-16 16:46
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恕我直言
Mamahuhu
2012-02-16 12:33
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谢谢马虎老师批评
鸡排骨
2012-02-16 12:50
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科学问题要问WIKI
萝卜炖猪
2012-02-16 11:42
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才看见这个
会长胖
2012-02-16 23:53
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糖比水轻？真奇怪啊！
cwei000
2012-02-16 21:12
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太科学了。。。
鸡排骨
2012-02-16 12:52
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鸡老师
会长胖
2012-02-17 00:03
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请看大屏幕
萝卜炖猪
2012-02-16 11:41
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温度湿度的确有影响的
会长胖
2012-02-17 00:18
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你的砂糖搀砂子了吧
amigo
2012-02-16 10:07
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太古也有点奇怪
grass
2012-02-16 21:40
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盐那个一样你是碰巧了
timmy
2012-02-16 10:42
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你都有多少种盐？
会长胖
2012-02-17 00:23
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我手上也就这三种
timmy
2012-02-17 23:40
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回复：盐那个一样你是碰巧了
timmy
2012-02-16 10:46
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t偶
鸡排骨
2012-02-16 11:23
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谢谢，谢谢
timmy
2012-02-17 23:36
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timmy老师，盐、酵母、奶粉俺全秤了
鸡排骨
2012-02-16 10:46
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砂糖纯度没个标准吧
amigo
2012-02-16 10:34
32
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是啊，如果差一点我觉得正常
鸡排骨
2012-02-16 10:43
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俺的建议
short1
2012-02-16 09:51
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