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以重量为准，以体积为参考

论坛：江湖兵器作者：会长胖发表时间：2012-02-16 23:46

我看出来了，兵器做Bakery的同学老师中，谁是俺的最大潜在竞争对手。

做Bakery，非常重要的就是要严格称量，认真思考，反复实践……鸡老师已经具备这上述所有特征。
今天忙，只能先简单回答一下关于糖的这部分：

做糕点，我比较喜欢看英文食谱，用词比较单一，准确，等翻成了中文，就各种各样的名称都有啦.

1 table spoon = 1 tbsp = 一大勺 = 一汤匙 = 15ml
1 tea spoon = 1 tsp = 一小勺 = 1茶匙 = 5ml

好的食谱，几乎所有成分，都要给出重量（用物理课本里的词，好像应该是“质量”更准确哈），体积，往往只是参考。

面粉，还有糖的使用，特别是使用量大的时候，我几乎从来不用量勺量杯。

做糕点用的白砂糖，我一般都是用粉碎机打碎了，然后再使用的，粉碎前，粉碎后，这显然体积更会有差别。所以，我一般都是称重量。主要目的是为了准确，但是用习惯了，，称重量，其实比量体积所花时间更少。

鸡老师可以参考一下这个：1 cup = 1杯=240ml = 200g
您可以根据这个来换算一下您大致需要的重量。
过一段时间，了解了经常使用的白糖的特性，及自己的量勺的大小，慢慢的，象只需要一勺两勺这种量的，直接用量勺就可以了，就不必称量了。但是大的用量，比如说1/4杯，1/2杯，甚至1杯之类的，一定要称重，而不是量体积。

不管做糕点，还是做菜，一定要有怀疑的精神（这个，鸡老师是显然一点儿都不缺乏）。食谱不一定准确，要自己实践之后，进行调整。

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会长胖于2012-02-16 23:50编辑