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短老师在不在？

论坛：江湖兵器作者：会长胖发表时间：2012-09-20 04:40

看纸娃的情况，似乎还没怎么用过酵母(yeast)，直接学做这个，可能稍有点儿难。不过，试试看呗。我觉得难，可能是因为自己没试过而已。

呆介绍的爱味生活馆，我看过她几篇博客，应该是个面食方面的行家里手，你参考她的面水酵母比例什么的，应该不会有问题。但是，白吉馍，应该是半发面才对，而她用的是全发，估计会比正宗的馍要松软很多，缺咬劲儿。如果你更喜欢松软的感觉，那就照她的食谱试试好了。

做全发面，标准比较好找，就是体积大约发至两倍，但这只是大致的参考而已，真正关键的是手指沾上油按下去，洞不会很快弹起来，同时整个面团也不会瘪下去，弹起来就是还没发够，瘫下去，就是发过了。这个要点掌握了以后，发面做馒头包子这些的就会特别容易。

做白吉馍，还有糖火烧什么的，都是半发面，我没试过，不知道怎么掌握这个度。关于半发面，到底怎么做，网上的说法也不一样，我也不知道该听谁的。

短老师应该是面食专家，不知道他有什么建议没有。

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会长胖于2012-09-20 04:47编辑