冷水喝汤，热水吃肉
喝汤为主，原料冷水下锅；吃肉为主，原料热水下锅。
水开后，有沫则撇。
去腥，一是要加一些调料：八角 豆蔻 桂皮 小茴香 孜然 陈皮等等，根据原料品种不同有所增减，还有罂粟籽，比较难搞。二是要有酒，白酒、黄酒、啤酒、红酒、威士忌、白兰地皆可，也要根据原料选择。花雕炖五花肉很香，高度白酒炖鱼很鲜。
炖牛肉有个秘诀，加些山楂肉容易烂。
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“啊呀啊呀”尖叫著沖去厨房的，你
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- 关于肉汤的专业技术问题请教
- 帅哥
- 2010-01-30 05:03
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回复：关于肉汤的专业技术问题请教
- sheayone
- 2010-02-13 09:50
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肉类焯水要冷水下锅
- 飞白
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专业回答來了
- 身是客
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我的最新发现
- mamahuhu
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知道为什么要在水刚开的时候撇沫么
- marmoset
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唉，我是被猪的浑身都是宝那篇课文给骗了。
- mamahuhu
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我也撇沫
- 如影随形
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俺
- short1
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应该差不多。都是老墨宰的
- Mamahuhu
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高技术瞎扯一下啊
- 雨来
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非技术性回复
- 小莉
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我和小莉做法一样。
- s因素
- 2010-01-31 09:33
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先说说煮的是啥肉?
- 壁上观者
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你这个简单
- shamu
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我那个是跟主贴的，不好意思哦。
- grass
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正好
- grass
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倒还是不倒? 是个问题
- timmy
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回复：倒还是不倒? 是个问题
- 咸鱼
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是不是肉太少了呀
- short1
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冷水喝汤，热水吃肉
- newid
- 2010-01-31 22:55
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