正好
昨天下班去超市逛看见有种叫“野母鸡”的鸡放在冰柜里，象我这样对食物充满好奇心的人当然不能放过。
拎了1只回家后也上网研究了1下你的这个技术问题，因为以前有人跟我说炖汤的时候对不同的食物有的需要用水先煮1下，甚至2下；而有些只要跳进开水过1下就行。
可是我1直记不太清那些是那些，通通都先煮1下，把沫子打掉，然后丢进电子沙锅。
网上看到胖星儿的描述如下--
把鸡洗净，放入锅中，倒足量凉水，至少全部没过鸡。中火烧开后，保持沸腾状态，用勺子撇去浮末，直到浮末全部撇干净。当然，你也可以事先做开一锅水，把鸡放入汆烫出末子，然后捞出洗净，重新接一锅温水，把鸡放入温水中再开始煲汤。不过，前一种方法的汤味会更香。
我今天用的是丢进开水里的办法。和你一样，没什么沫子，要是用煮的方法，1般都是满锅的沫子。
对了，那锅水我是到掉了的。
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“啊呀啊呀”尖叫著沖去厨房的，你
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grass于2010-01-30 11:11编辑
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- 关于肉汤的专业技术问题请教
- 帅哥
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回复：关于肉汤的专业技术问题请教
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肉类焯水要冷水下锅
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专业回答來了
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知道为什么要在水刚开的时候撇沫么
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唉，我是被猪的浑身都是宝那篇课文给骗了。
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我也撇沫
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俺
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应该差不多。都是老墨宰的
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高技术瞎扯一下啊
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非技术性回复
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先说说煮的是啥肉?
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你这个简单
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我那个是跟主贴的，不好意思哦。
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倒还是不倒? 是个问题
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是不是肉太少了呀
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冷水喝汤，热水吃肉
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