昨天下班去超市逛看见有种叫“野母鸡”的鸡放在冰柜里,象我这样对食物充满好奇心的人当然不能放过。
拎了1只回家后也上网研究了1下你的这个技术问题,因为以前有人跟我说炖汤的时候对不同的食物有的需要用水先煮1下,甚至2下;而有些只要跳进开水过1下就行。
可是我1直记不太清那些是那些,通通都先煮1下,把沫子打掉,然后丢进电子沙锅。
网上看到胖星儿的描述如下--
把鸡洗净,放入锅中,倒足量凉水,至少全部没过鸡。中火烧开后,保持沸腾状态,用勺子撇去浮末,直到浮末全部撇干净。当然,你也可以事先做开一锅水,把鸡放入汆烫出末子,然后捞出洗净,重新接一锅温水,把鸡放入温水中再开始煲汤。不过,前一种方法的汤味会更香。
我今天用的是丢进开水里的办法。和你一样,没什么沫子,要是用煮的方法,1般都是满锅的沫子。
对了,那锅水我是到掉了的。