面包机贝塔测试情况汇报兼请教切面包的诀窍
由于本地超市没有耐高糖的酵母，此前一直用安琪的白色装普通酵母，那个貌似是发馒头的。前几天从淘宝买了传说比较好法国燕子酵母和安琪金色装耐高糖酵母，先用法国燕子做了实验，法国燕子果然不同凡响，发的比原来大好多，但是感觉似乎发得过了一点，面包个头过大，又试了几次，在排除了水温等其他因素后，仍然感觉有过度的感觉，遂将说明书中酵母的量稍稍减了一点点，结果貌似还是偏大，估计继续减一点可能就正好了。突然想起松下说明书提到建议使用安琪酵母，估计说明书的配方就是按照安琪酵母的发酵程度设计，于是今天先停了法国燕子，改试安琪耐高糖酵母，结果第一个看上去外观就比较满意，决定以后暂时先用安琪酵母。
个人感觉，发酵能力法国燕子高于安琪，但俺这个机器恐怕还是安琪比较好掌握，感觉发酵不够需要和面2次的老师可尝试下法国燕子。
传说中的金像面包粉淘宝都是分装的，用了1kg没发现有啥特别的，为安全计，决定不用。目前除了博大高筋粉外还用风筝牌的面包粉，貌似发起来区别不大，总体感觉酵母关键一些。不知道道士的金像是哪里买的？不会是一次买50磅的原包装吧？
感觉比较困难的切面包，买了个法克曼的锯齿面包刀，也冷了一个小时再切，切起来还是感觉困难。请问各位老师，面包冷多久再切比较合适？切的时候有啥诀窍没？
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鸡排骨于2012-02-03 23:24编辑
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- 面包机贝塔测试情况汇报兼请教切面包的诀窍
- 鸡排骨
- 2012-02-03 23:24
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要不
- abbie
- 2012-02-07 05:49
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恭喜鸡老师
- 想你想的我变态
- 2012-02-05 10:14
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嗯，试试法国燕子吧，发酵能力很强啊
- 鸡排骨
- 2012-02-05 19:09
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还是馒头好对付
- 咸鱼
- 2012-02-05 00:13
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馒头不爱吃
- 鸡排骨
- 2012-02-05 19:09
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刀够长吗？
- 会长胖
- 2012-02-04 08:47
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长度倒是够了，但是刀肯定不够好
- 鸡排骨
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切面包专家意见
- 帅哥
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这个是正解
- timmy
- 2012-02-05 12:05
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主要是为了能早上带1-2片去单位当早饭
- 鸡排骨
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多谢专家
- 鸡排骨
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你的面包怎么那么高大威猛？
- paperdoll
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因为面包机没有自己烤那么灵活的
- 鸡排骨
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硬度如何
- 文思不动
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谢谢文老师
- 鸡排骨
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斯泰隆之刀
- 泡网糨糊
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祝贺
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