泡网俱乐部

看下面的帖子看得忍俊不禁，技痒，出来显摆显摆。

我估计整个泡网我是唯一敢说会全过程纯手工制作炸酱面的人。

海天也好六必居也好，你们谁会做大酱啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊？

最好吃的酱不是任何品牌的，而是农家自酿的。

大酱的制作过程是这样的。黄豆水发好，生铁锅炒熟。（一定要用生铁锅）一遍熬煮一边翻炒，把豆瓣尽可能碾碎。不知道为什么黄豆腐蚀力特别强，煮一次黄豆铁锅腐蚀的厉害，一定会生厚厚的一层铁锈。非要狠狠的炖一次肉才能滋润过来。我小时候，最盼望煮黄豆之后那一顿五花肉。

黄豆煮好之后要在案板上做成方砖大小的酱坯子。这个过程很好玩，像摔泥巴那样用力摔，人在简单劳动中身心极为舒展，极容易得到快感。妙处难与君说。

酱坯子做好了要放在南墙头晒半个月左右发酵。每天早晨拿出去，晚上又收好，赶上阴天下雨要放在干燥的地方。酱坯在发酵过程中会发霉长毛，每天要小心的用软毛刷把上面的霉斑毛毛刷掉。等酱坯完全发酵好会散发出淡淡的酱香，这时候就可以把酱坯磨碎放酱缸加水加盐做酱了。这样的酱还不能吃，要用酱杵每天打３００下，一方面把酱搅拌均匀，另一方面也是吧酱中的渣滓（主要还是霉毛）翻上来撇去。这样至少十天　，才算做好。刚做好的鲜酱鲜美异常，适合一切生拌菜。

我们老家做熟酱有两种做法，炸酱不说了，大同小异，楼下绿水遥的做法就很专业。功夫在翻炒的火候。哈有一种做法是蒸酱。通常是把鸡蛋打散在酱里，再切碎一个绿辣椒拌在里面，上面淋一点油，上锅旺火蒸２０分钟。这种蒸酱我很爱吃，这几年偶尔也会做，从超市买现成的黄酱，口味差点，也还行。

手擀面制作的要诀不在擀，在和面。面要活得硬一点才有咬头。但是面和硬了擀面就很费力，我不爱干这个活，要把全身力气用在手上，擀完面后手又疼又痒。

菜码没什么要求，但是老北京炸酱面来说比较经典的应该有绿豆芽黄豆芽黄瓜丝。豆芽是随面下锅汆熟，不用另煮。一起捞出来过水就可以了。大致就是这样。

最后问一句，我最最奇怪的是，你们吃炸酱面都不吃蒜吗？？？？？？紫皮独头的？？？？？？？

那叫什么炸酱面？

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