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所谓蛋炒饭（纠正自行车）

论坛：江湖兵器作者：dodo发表时间：2003-02-25 06:02

和扬州炒饭是不同底。。。

谁看过《中华一番》，那里面说，中华料理里面最难做的
就是蛋炒饭。当然，在那里叫做黄金炒饭。总的来说，就
是饭粒要颗颗金黄油而不腻，香而不淫，荟萃百味与一色，
平添二品俏三分。

这样说起来就是中华料理的最高境界了吧，想必也是最难
做的了吧。其实不然。看起来最简单的途径就是往往就是
解决问题的最佳途径。简单一个字，什么叫做炒饭呢？重
点在这个炒字上。

中菜讲究的做法就太多了，最简单的是六种：煎、煮、炒、
炸、蒸、烧。这其中，炒，有一个要诀，就是油要热。那
老朱的办法，先放饭，再放蛋下去炒，根本不灵的。
饭是金黄了，蛋也没了。蛋香也不知道跑哪里去了。反正
就是不好吃。

放足够的油。一定要先炒蛋，在没有凝固的时候搅碎。然
后放饭。炒，使劲炒，翻炒，翻来覆去的炒，炒啊炒。。。

炒400下就够了。放盐。葱花要最开始放，而且不能糊。
这样做出来的饭。。。。。。。。。。。。。。。

就是上面说的那样了。。。。。。。。。。。。。。。。。。

自行车同学，你那个炒饭，咱扬州人当然会做啦。蛋士，
要用最简单的材料，做出最好吃的料理。这才是上上之
策啊。。。。。。。。。。。。。。

今天晚上看姚明。明天再说炸酱面。。。

吃过我做的炸酱面，必须要表个态喔。否则我。。。。。

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