揭瓦片

论坛:江湖兵器作者:文思不动发表时间:2012-04-09 05:07
吃扣肉,我们那里俗称"揭瓦片",因为肉片整整齐齐地摞一起很象屋顶的瓦片。

我这辈子吃扣肉的最高纪录是一顿三大片,那是以前家里穷肚子里油水极少的时候。据父亲说,60年代饥荒刚结束,他曾经一口气揭了十几片瓦......

扣肉的做法各地似乎大同小异,我们那里加酸菜、酸梅、腐乳,这样比较解腻。扣肉最好吃的部位是肉皮,松软香脆,做得成败与否就看炸的火候。

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