辣椒是在明末从美洲传入中国的,但起初只是作为观赏作物和药物进入中国。清初,最先开始食用辣椒的是贵州 及其相邻地区。在盐缺乏的贵州,康熙年间1662年—1722年)“土苗用以代盐”,辣椒起了代盐的作用,可见与 生活之密切。从乾隆年间(1736年—1795年)开始,贵州地区大量食用辣椒 了。乾隆年间与贵州相邻的云南镇 雄和贵州东部的湖南辰州府也开始食辣子。嘉庆(1796年—1820年)以后,黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍 起来,嘉庆时有记载说,江西、湖南、贵州、四川等地已经开始“种以为蔬”了。
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