梅菜扣肉鱼刺版

论坛：江湖兵器作者：鱼刺发表时间：2010-08-24 11:16
主料：五花肉 梅菜 双立人或者其它牌子平底不锈钢深锅一口 好刀一把
配料   王致和豆腐乳汁 海鲜酱 柱侯酱  盐 鸡精 生抽 老抽 胡椒粉 
 
1 五花肉凉水入锅。水开后煮个三五分钟 捞出来擦干 肉皮上抹豆腐乳汁  
2 深锅高温多油 五花肉肉皮向下 盖上盖子炸 中式炒锅的盖子普遍都轻 容易出事故 真是用中式炒锅炸的话建议锅盖上提前压上砖头之类的。。。。炸多长时间。。我也没算过。得个三五分钟 一直到里头的油不咚咚响了。
3 炸好的肉块捞上来 放水里继续煮 煮到肉皮起泡泡 捞出来放凉 好刀切片~
4 把配料放在一起调成蒸肉酱。这个没有固定的量。看自己的口味。可以边调边尝。把切好的肉片放进去拌均匀。
5 找个碗 一片一片码好，码盘的步骤可以自行百度 把梅菜铺在最上面
6 大火最少一个钟头。俩钟头也行。
7 翻盘 蓖出来的汁水勾个薄芡 浇上
8 开吃
 
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这菜其实就俩关键 一个是炸肉 一个是酱料
炸肉的目的，就是给肉皮上色。一种是高温深锅多油这样炸 还一种是低温少油煎 都有危险性
酱料方面。我喜欢吃北方这种酱味重的。所以这样调
 
四川的话 可以放花椒 蚝油 豆豉之类
南方就是话梅 冰糖 葱姜 酱油
 
标签： 菜鸟会粉刺团威武又亲民，看着又好吃 添加标签

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