常言道：“食在中国，味在四川”。四川似乎已经成为美食的代名词。一提起川菜，大家都会想起那些早已经是红遍大江南北的麻辣火锅、夫妻肺片、麻婆豆腐……不过，除了省会城市——成都以外，四川其他城市也有不少美食。例如“酒城”泸州。

泸州以出产泸州老窖酒和古蔺县郎酒而享有“酒城”的美誉，是中国唯一拥有两个国家名酒的地区。甚至入夜之后，泸州的街道上若有若无的还飘散着一些淡淡的酒香，是名副其实的酒城。在这个依水而建、绕山而起的城市里，除了名酒之外，也有着不少风味独特的泸州小吃。接下来我们来看看这藏在酒城里的美味泸州小吃——猪儿粑

猪儿粑常规做法（我们家那里那些人包的样子差不多这样，不过外面那个菜叶子比这个大，粑粑个头也比这个大）

这泸州小吃猪儿粑也算是泸州人最爱的一道小吃了。泸州小吃猪儿粑出笼的时候，浑身洁白而又有光泽，像是一只只酣睡的小猪，白白胖胖的招人爱，故此得名——猪儿粑。

其实，泸州小吃猪儿粑的用料很简单，糯米面皮里面夹着或甜或咸的馅，入蒸笼蒸制而成。看似简单的猪儿粑，还是很精细的。糯米面皮要和得刚刚好，不能太干也不能太湿。甜馅是用桂花、橘饼、白糖、玫瑰等精制而成，咸馅是用鲜猪肉、冬菇、冬笋、香葱等精制而成的。

泸州小吃猪儿粑吃起来糯软香甜，滋味鲜香。尤其是刚出笼的猪儿粑，色香味俱全，极具诱惑力。趁热来上一个，那真是——巴适的很（四川方言，大意是爽得很）！

黄粑

    在泸州人的餐桌上，是少不了黄粑这么一道点心的。不少的外地客人慕名专门驱车来泸州品尝美味的黄粑。这黄粑不仅色泽黄润，而且味道甘甜，更有一种奇特的香味。

    黄粑以水、大米、红糖、优质糯米为主料，包裹在良姜叶里面蒸制而成。那奇特的香味来自于它的“外衣”——良姜叶。良姜叶是在泸州气候下生长的特有植物，可以说，不在泸州就吃不到正宗的黄粑。

    传统的黄粑是没有馅的，但如今在泸州最著名的林家黄粑铺子里，可以吃到多种口味的：鲜肉馅的、核桃馅的、红枣馅的……丰富得很啊！

    李庄白肉

    相传，李庄白肉是因周武王起兵伐纣，起义军各路人马将妖狐苏妲己的肉割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。这李庄白肉乍听之下有些让人害怕。白肉嘛，不就是我们平时说的大肥肉，爱美的女士多半是有些难以下咽的了。这李庄的白肉虽说是大肥肉不假，不过，经过师傅的一番处理之后，那可真是“刀刀讲究，片片爽口”了，不但不油腻，反而特别的爽滑可口。入口即化，再蘸上香香的辣椒酱，那滋味可是美妙之极啊。

    让我们来看看这道美味佳肴是如何制作的吧：不光选料精细，连煮肉的火候也是很讲究的，一定要冷水入锅，水温还要保持在90℃左右。猛火易将猪肉煮过头，切的时候皮肉容易分家，影响外观。不过，这还不是最关键的地方。这道菜最让人叫绝的是切肉师傅的刀工。将细长的刀叶从猪皮进刀，划出的猪肉每片长可达20至30厘米，宽15至20厘米，厚仅1至2毫米。肉片拎起来一看，几乎是透明的。当然，也不能忘记了再蘸蘸那美味的辣椒酱，它可是画龙点睛之笔呢！

    泸州两河桃片

    两河桃片为泸州叙永县传统名食之一，迄今已有百余年历史。两河桃片始产于清光绪年间，由糕饼师罗承安用优质糯米、核桃仁、蜜桂花、猪板油等主要原料，反复实践精制而成。两河桃片以其组织细腻如肤，柔绵俐片，甜度适当，清香可口，卷得拢，撕得开，点得燃得独特风格，誉满全川。

     窖沙珍珠丸

    窖沙珍珠丸选用糯米粉、豆沙糟、小稀米、蜜樱桃、泸州老窖作原料，精心制作包馅，用微火蒸熟而成，具有色泽美观、形如珍珠、豆沙甜香、粑糯爽口、突出老窖酒香的特点。

    泸州五香糕 

    五香糕选用桂花、芝麻、白糖、糯米、菜油五种原料而得名。该小吃具有外焦内糯、五香俱全、化渣爽口的特点。

    泸州猪儿粑 （这个包的跟猪儿一样，哈哈）

    “猪儿粑”又名“叶儿粑”，因其蒸制时采用的是猪肉馅而又常在外包裹一层菜叶而得名。“猪儿粑”选用上等糯米，磨成粉后和水调到合适的黏度，在其中加入炒过的猪肉馅在入笼蒸制而成。因肉馅有少许肥肉，所以当你第一口咬开它的时候稍不注意就会弄得满口是油。泸州最出名的当属“虹桥猪儿粑”。

旁边这个是泡菜，泸州那里的就是这样不放辣椒搅拌的，其他地方是放辣椒拌一下的。

我妈妈做的泡生姜5555，我好想吃哇。。。口水~~~~~~~~~~~~~~~

    泸州白糕 

    泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，用提糖方法精制而成，以其“嫩香、爽口”特点闻名全川。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。到泸州的朋友一定要到步行街下面的“泸州白糕”店尝尝，就在“虹桥猪儿粑”旁边。

这里有个猪儿粑的做法，大概看了下，差不多这样，好像没有我小姨做的好吃 http://bbs.766.com/thread-1881522-1-1.html

泸州春卷

luzhouhuoguo 2009-05-14 16:20