你没掌握关键部分。。。
色 香 味
赛螃蟹
色：白是白 黄是黄 而且不能是鸡蛋黄
香：鸭蛋黄 酒 提出来的腥香味
味：酒 白糖 体现蟹肉部分的鲜甜 酒 鸭蛋黄 体现蟹黄部分腥香肥油
这菜就是过去大户人家的厨子 在吃不到螃蟹的季节里 讨好主子的一道菜
像我们河南 旧社会小户人家肯定不做也不吃这种菜 真螃蟹都没吃过 或者说是不会吃
哪还有心思去研究个假螃蟹 正经炒鸡蛋多香啊
再接着说纯鸡蛋加姜米醋炒
动动脑子就能想明白啊 累死了也不可能炒出来螃蟹味啊
这是常识
谁要抬杠说这就是螃蟹味 我还得闪一边
不跟没吃过螃蟹的人抬杠
我妈妈家就是山西人 吃炒鸡蛋就放醋 没听说吃出来螃蟹味的。。
最后回到关键部分
想让好看 就别放醋 炒好后沾着吃
要是非得纠缠菜谱上说 传统上说 这个说 那个说 必须把醋倒锅里的话
就等出锅的时候 再把醋倒进去也行
纵观我认识的五湖四海的唠嘴们
没一个吃螃蟹的时候 是把肉黄拨出来 全拌到醋里 再吃的
想吃传统菜
就得在思想上和古人对话
你幻想你们家小花生 一古代千金小姐 没事领着一群狗丫环上街调戏完了良家秀才
大冬天的回家非要想吃螃蟹
厨子拿姜米醋给炒盘碎鸡蛋
大冬天冒着酸气热腾腾的给端上来 不知道的还以为你们家防感冒熏醋呢
花生得说什么？
肯定来一句“咱家厨子山西的？”
要是把我这盘端上
小花生秀秀气气的拿筷子夹一点 沾点醋
小口的品
怎么着也得以后乖乖在家吃饭 没事不上街溜达了。。
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这菜没有火候可言
小火5成热的油
先划拉蛋清 半生不熟刚凝固的时候盛出来
再炒蛋黄
蛋黄炒熟了该出锅的时候
把蛋清倒进去 拌开 放调味 就能出锅了
鱼刺于2009-08-10 21:12编辑
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- 赛螃蟹
- 鱼刺
- 2009-08-10 19:00
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你这水晶
- 萝卜炖猪
- 2009-08-11 09:45
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回复：你这水晶
- 鱼刺
- 2009-08-11 13:33
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提问。
- 半块砖
- 2009-08-12 00:22
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回复：赛螃蟹
- 郝有钱
- 2009-08-10 23:06
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做法
- 鱼刺
- 2009-08-10 23:33
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我做出来就没有这么好看，火候掌握的很差
- 道士柳二
- 2009-08-10 20:23
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我觉得有醋有姜就好
- 乔治
- 2009-08-10 22:31
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你没掌握关键部分。。。
- 鱼刺
- 2009-08-10 21:07
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