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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
--- 没试过,不知道 　　

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
--- 接近扯蛋

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
--- 加点醋可以增加香味,至于溶解磷什么的,保存维生素什么的--扯蛋

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
--- 扯蛋

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　
--- 没试过,不知道

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
--- 有异味就不该吃了

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
--- 不如浸泡半天再煮

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
--- 扯蛋　

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
--- 扯蛋

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　
--- 没试过,不知道

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
--- 不太清楚,因为煮的时候从来没有粘连过,除非皮子太湿,包好放着的时候粘上了

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　
--- 扯蛋,放几滴油还行

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
--- $%^&*(

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　
--- 扯蛋

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
--- 没试过,不知道

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
--- 笋煮了会缩小?第一次知道

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
--- 没试过,不知道

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
--- 哈哈哈,方法多了,煮熟再放盐,要么不入味,要么就过熟了

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　
--- 没试过,放几个蒜头试过,效果好

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　
--- 没试过,不知道

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
--- 扯蛋一半

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　
--- 是真的

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　
--- 扯蛋

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　
--- 多新鲜啊

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　
--- 这是烧什么菜?

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　
--- 没试过,不知道,不过,这个是什么菜?是红烧牛肉么?

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　
--- 没试过,不知道,貌似多此一举

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
扯蛋　

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
--- 原来是买春卷的

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
--- 买专门用来油炸的土豆片啊,或者直接买品客　　

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
--- 扯蛋

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
--- 多新鲜啊

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
--- Y到底想干什么?

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
--- 脱裤子放屁

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
--- 没试过,不知道

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
--- 没试过,不知道

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　
--- 没试过,不知道

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　
--- 扯蛋,做蟹粉蛋吧,配方也不对啊

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　
--- 没试过,不知道

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
--- 没试过,不知道,土豆里的毒素,谁告诉你用醋能分解,扯蛋

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　
--- 没试过,不知道,黄油????$%^&*(
42、炒波菜时不宜加盖 　
--- 炒什么绿叶菜适合加盖子?

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
--- 多新鲜啊,厨子都是这么干的

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 　
--- 多新鲜啊,厨子都是这么干的

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
--- 多新鲜啊,厨子都是这么干的,加醋就不一定了

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　
--- 没试过,不知道

不说了,太无聊......

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