元宵节：意大利肉酱vs酸菜鱼

论坛：江湖兵器作者：小莉发表时间：2006-02-12 14:02


中午爬起来，昨天买的新锅，就烧了俩菜。

1，意大利番茄肉酱面。

猪肉馅解冻，放酱油蚝油胡椒粉盐渍少许，右边灶烧水放盐煮意粉，左边烧油，放切丁的洋葱碎，芹菜碎，蘑菇碎炒香。西红柿开水烫了去皮，切碎。大蒜碎，应该还有红椒青椒碎，忘记了。没买到豆蔻和百里香。然后放了不少红酒。盐调味。大火烧开后熬到汁渐稠。后来天冷急着吃，等不到收汁，就用了一点点水淀粉勾芡了一下。。

2，酸菜草鱼。

大草鱼（超市里买到的，我买了8块钱的）中段洗净去鳞，顺鱼肋骨一片片片好，拆鱼肉。控水。下锅油烧热，放用淡盐水泡过的酸菜。（我昨天做过的酸菜没泡好，咸过了，鱼吃过酸菜都捞出来就留下来用。今天偷懒了，放锅里加油加水烧开一段时间，）水开后，放鱼肉。稍开，就可以关火。这样鱼肉鲜嫩，不会老。

因为煮着意粉老沸，鱼肉火大老了些。

捞起意粉，淋上肉酱，筷子捞着吃酸菜和草鱼。


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请教做菜达人：

因为想自己试验，就没去买现成的意粉肉酱，or番茄酱。不过自己制的酱，虽然味道过的去（自己觉得很香甜哈），但美中不足的是颜色不好：不够红阿。我用了红彤彤的鲜番茄3个，是不是熬制时间不够？

（吃的太快，照片欠奉，对不住哈。嘿嘿^_^）

今儿元宵节吗？祝大家都开心节日快乐！


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