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芝加哥的鱼香肝尖儿
在吃了两周的波兰香肠之后，我又进入了鸡肉时代，在COSTCO买了一大盒鸡腿肉，准备吃一周，大概是10磅也就是九斤左右。可是，昨天我去芝加哥本地名人SHAMU老师家吃了一顿晚饭，当我听到SHAMU太太嚷嚷着，“剥蒜，多剥点儿，都用上”的时候，我的中国胃被激活了，丰盛的晚餐之后，我坐着火车回家，看着老鬼最近的新书，心里开始怀念，一定要花椒，最好是云南单山的，还要辣椒，蒜，豆豉…就是没有想好做什么菜。但是，如果已经有了这些调料，什么来做主料，有区别吗？

回家，上兵器看了看，看见了圣诞餐，第一眼，就喜欢了这个菜，卖相不好，但是肯定好吃。久违了，内脏。咨询了几位朋友，推荐腰子的，也有推荐大肠的（这个我最爱，但是最害怕），还有推荐鸡肝的，推荐猪肝的。我决定了，为了圣诞，我明天要炒菜，就一个菜，就葡萄酒。
早上起来跟SHAMU老师打听到本地天来超市的地址，奔过去，发现自己无法决定吃什么，天来替我决定了，小小的市场，都转不过身来，调味品已经大陆化了，而且价格跟LA基本一致，但是新鲜蔬菜水果肉类仍然不如LA，想我在顺发，夏威夷超市，看见的游水海鲜，缤纷内脏，林林总总，总有二十米长的柜台。仅仅猪内脏部分就有肝，生肠，大肠，腰子，肚，心，肺，等各个部位，排骨有大排小排，五花肉分去骨带脆骨两种，不提了，回到现实中来，这里只有猪肝。一头猪的肝，只有3磅左右，店主真实在，他反对我买三磅，说我肯定吃不了，不如来一磅即可。仅仅79分一磅，（后来得到证实，便宜的原因是本地美国店基本没有任何内脏，老墨店尚未考察，美店最后的处置就是，BACK & NECK，算一包东西，价格便宜仅仅$2.50一盘，喜欢吃鸡脖子的同学有福气了，我甚至怀疑BACK里连肝心都是不存在的，我非常想知道，我最喜欢的鸡胗被他们扔到哪里去了？）拿了一磅鸡胗，记住了这个朴实的老板，还得了一份世界日报，回家就做。
鱼香的意思，就是醋和四川的泡海椒，生姜炒出来的味道，可以不用鱼，但是得到鱼的味道，原理跟蟹味蛋不用蟹用鸡蛋，只要有醋姜就让人联想到蟹是一个道理。我没有鱼香，也没有姜，泡海椒，怎么办？
刚买的四川香辣鱼调料，仅仅$1.49/袋，大概可以用三次炒菜。我先热油，然后洋葱片，新鲜红辣椒，白菜梗切片暴炒过油，收起来。再上油，多上，要炒肝尖儿了。猪肝切薄片儿，生抽淀粉料酒伺候，下锅爆炒，开大抽油烟机，半生时候，看见红红的血丝，下香辣鱼调料三分之一，满屋子香味，让我无比怀念北京川办，然后下刚才炒好的白菜梗洋葱片，下干辣椒五个，下木耳，翻炒十八下，收锅。最后撒上我喜欢的花椒粉。
尝一口，我有两个体会，
1． SHAMU老师，您以后有口福了。
2． 芝加哥地区整体川菜水平又上了一个档次。
虽然还没有出门考察川菜水平，但是我现在想起来SHAMU老师说的一句话，最好的中国菜是自己家里做的。如果我去本地川菜馆，会不会跟大厨说，“你出去，让我来”呢？
油锅热得冒着青烟儿，是我最兴奋的时候之一，好像球赛要开始了一样。

最后推荐一个本地的URL，下回再说WWW.BACHWEEK.ORG

1. 先炒白菜梗，洋葱，新鲜红辣椒



2. 再炒猪肝



3.炒好了，边吃边看世界日报，喝了大半瓶红酒，感叹，黄小梦，也就是片子拍得比我好，而已！

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