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湖南菜很爽利够味，很像湖南人的性格。

比如著名的辣椒炒肉，也叫小炒肉，直截了当，是香辣的完好结合，同样的还有小炒鸡杂、小炒鸡、炒河虾等等，有的还要添入韭菜，让辣味更浓，吃到嘴里不由得不精神一振，嘴唇发抖，大口地扒饭。这也是湖南人朴拙重实际性格的体现，饭是君菜是臣，菜就是下饭用的。蔡澜写道，最好的吃鲍鱼的方法，就是一碗白饭，几只（还是一只？）鲍鱼，鲍鱼汁与饭混合吃，可谓善饮食。

湖南菜味重，可是重得单纯，主要是辣，没有川菜那么多花样，但经吃得很，还是比如经典的辣椒炒肉。它不像鱼香肉丝宫保鸡丁那么口味恰当讨大部分人喜欢，可是自有其特色。

八大菜系里有湖南菜系，我看了看介绍，说什么刀工精妙、长于调味、技法多样，代表菜有组庵鱼翅、菊花鱿鱼、梳子百叶等等，解释得过于空泛，代表菜又都像只能在宾馆里吃的，街边店里不能买到，自己家里也不能做，我觉得没什么代表性。最有代表性的，应该是老百姓常吃的那些。

湖南的腊肉很有名，据说制作起来很麻烦，又要薰又要吊，把松香薰进肉里，把肉折腾成肌理分明的样子，硬梆梆的。湖南人大概很喜欢这种口感，我认识一个湖南女孩，十分看不惯用淀粉让肉变细嫩的做法，到了餐馆都要嘱咐服务员别让厨师这么干。腊肉腊鱼真是伟大的发明，有嚼头，连香味也是结结实实的。制作腊肉周期长麻烦多，从这方面讲，湖南人的确是中国最能干的人之一。

萝卜干也很有名，风干过，也很有嚼劲，还有名菜萝卜干炒腊肉，有点干巴巴的，我个人不喜欢。还有剁椒，现在俨然与老干妈一样，成了万金油似的提味品，或者用广东话讲：惹味，剁椒这个剁椒那个，剁椒炒饭就很不错，它的确能招惹出一些味道，满足口欲。

还有主席喜欢的红烧肉，实在不能算作湖南菜，虽然现在所谓的毛家菜都拿它做文章。革命时期，生活清苦，吃多了野菜小米，喜欢肥腻的红烧肉大概是正常现象，应该也不止主席一人喜欢，倒是可能只有他能够偶尔来一碗去去馋，生意人拿这个做文章，有点不厚道。以前去江西，也是几乎顿顿都有红烧肉，大概也是受了此风气的影响。

前几天去回龙观的一个湖南菜馆，发现了一个厉害的菜：铁板韭菜，菜谱上配的图就是齐刷刷一片韭菜，没敢点，吃它还不如吃辣椒。

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