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东洋大闸蟹刺身
大闸蟹刺身你是否闻所未闻？这款大闸蟹刺身源创自日本北海道毛蟹生吃法，色鲜味美，而且做法简单。先用清酒和食盐浸泡蟹身，以清除细菌。再配以镇江醋及少量姜粒，以辟去蟹身之寒气。据悉，用四两重的大闸蟹烹煮最为和味。
用料曝光：辣醋汁是大闸蟹刺身的灵魂，由芥茉、日本白菊醋、柠醋、镇江黑醋和姜粒混制而成。
闸蟹锅烧拉面
将大闸蟹、拉面一齐煮，味道会如何？吃一碗美味可口的“闸蟹锅烧拉面”就一清二楚了。据闻，炮制大闸蟹拉面的灵感来自日本的“蟹子烧面”，做法是将蟹汤、蟹件滚面，再淋上蛋酱勾茨。看似简单，其实做法考究，要求每个步骤都能将拉面和大闸蟹的鲜香膏味融会贯通，充分发挥原汁原味的效应。
用料曝光：闸蟹拉面最精彩之处在于爽口弹牙的拉面，配以清甜鲜味的蟹膏汤，双重美味！再在面上铺上蟹柳、牛油粟米、干葱粒、豆芽等配料，简直令人垂涎三尺！
闸蟹帝皇翅
鱼翅拼大闸蟹可能是最昂贵、最奢侈的食法了。整个闸蟹翅的创意由蟹皇翅演变而成，只是弃膏蟹而换上大闸蟹膏。如此变换，竟令其卖相和口感出奇叫好。勾翅淋上蟹膏茨，让膏香慢慢渗入翅中，味道浓郁清爽，其诱惑令人招架不住。

用料曝光：帝皇翅顾名思义是翅中极品。主要原料是金山勾翅和两只中等大小的大闸蟹，另用田鸡肉、金华火腿和瘦肉熬炖汤料。
咖喱大闸蟹
喜欢吃辣的朋友有口福了，这道“咖喱大闸蟹”将辣到你飘飘然！咖喱大闸蟹既有浓烈的咖喱清香，又有大闸蟹的鲜甜美味，简直“正”得不得了。据厨师介绍，咖喱大闸蟹的味道如此甘香，得益于汁里加入了黑、青沙仁两种配料。
用料曝光：煮大闸蟹的辣汁属于印度南部特产，特色是咖喱味浓郁，色彩冶艳，多用于配搭肉类和海鲜。原料用大量红黄咖喱粉、青黑沙仁、洋葱干、黑椒碎、姜蒜等，慢火熬四小时，即大功告成。
闸蟹煲仔饭
煲仔饭你就吃得多了，但闸蟹煲仔饭你又试过没有？这款名为“蟹粉鲍鱼腊味煲仔饭”出自一个以百花为主题的“王者之香”菜谱，用料丰富，以腊味、冬菇增加饭香之余，还让腊味、鲍鱼和闸蟹的鲜味互相渗透，味道妙不可言。
用料曝光：大闸蟹煲仔饭除了首选大只鲍鱼、七两重大闸蟹外，还要准备优质腊鸭、腊肠、冬菇等，才能把这个“煲”炮制得“味”力无法挡。
香辣干葱炒闸蟹
姜葱炒蟹已见惯不怪，但姜葱炒大闸蟹就另有一番滋味。这款炒闸蟹用一般姜葱蟹的炒方法炮制，味道除保持传统蟹味的鲜甜外，更有香辣的特色，正可谓鲜中有辣，辣中有鲜，鲜辣适宜。
用料曝光：姜葱闸蟹之所以味道鲜美，除了炒法得宜外，还要有其他配料拔刀相助：洋葱、葱头、生姜、炸蒜粒和烧酒等。

不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。真正的食家吃螃蟹，像执牙刷刷牙那样，把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。
有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。正确的吃法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。食蟹爪时，可先吃掉两处关节，然后一吸，即可将爪的肉吸入嘴里。
食蟹，一定要食热气腾腾的蟹。因此，食蟹时宜边蒸边食。这里介绍一种用饭煲蒸蟹的办法：先在煲内放少量水，即放上饭隔。水煮沸后，把蟹放入锅内，蒸十五分钟，便可出来食。之后再放蟹到煲内煮。当食完第一只蟹时，第二只也就蒸熟了。这样一只接一只地食，蟹都是热的了。
吃蟹，在中国已经有上千年历史，鲁迅先生曾对第一个吃蟹人的胆量称赞不已。早在唐代，人们就对螯蟹有“四方之味，当许含黄伯第一”的美誉。前人马东篱也有“煮酒烧红叶，带霜喷字写烹紫蟹，人生有限杯”的咏叹。
近代京师四大名医之一施今墨先生是位鼎鼎大名的食蟹专家专家，每逢桂花香彻，施先生便千里下江南，原赴南京、苏州二地，专为食蟹而来。施今墨食蟹与众不同，既不“泼醋擂姜”，也不把酒执壶，只在酒楼上寻个安适之处，有一碟酱油提味儿便持螯大嚼。蟹肉本是奇寒之物，醋为祛腥可有可无，但姜、酒二物却是祛寒之宝。吃蟹的调料仅限于姜汁米醋，前者祛寒后者提味，这两宗东西合二为一，最能保护蟹肉原有的鲜美。
标准吃蟹法
浮躁是现代病,从食蟹也可看出。一些人吃起来蟹来不仔细梳理，只是不分肉壳囫囵乱嚼，一只蟹总要糟蹋掉三四成肉，着实可惜。过去，讲究的人吃起蟹来慢条斯理，精工细作，如绣花一般，还有些闲人吃完蟹，要将破碎的蟹壳称一称，看谁的一份分量轻，就表示吃得干净。
蟹粉小笼
在致真酒家吃蟹粉小笼是享受，也要有技巧。小笼皮薄汁多极易破碎，取食时要眼明手快，将筷子夹住小笼的顶部猛然拎起，趁皮还未破裂，赶快放进自己的碟子，小心咬开皮将汁吸了，然后再食用馅与皮。其实吃这种小笼，乐趣一部分就在于一拎与吸之间。
拒绝姜醋
惯例，食蟹一定要蘸姜醋。然而徐先生食蟹自始自终，亳不理会眼前的姜醋碟，自管“淡”吃。蟹是天下美味，胜过鲍鱼、鱼翅、食蟹也是求真，要吃到蟹肉的真味。若蘸了姜醋，蟹肉的甜美就会被掩过，只剩下醋味。有人怕不加姜醋有腥味，其实，食蟹便是要领会这腥味。
大闸蟹蒸法
将蟹洗净，然后五花大绑将其捆住，用蒸笼不宜用盆子，用了盆子，蟹内流出的汤水存积会影响蟹味。蟹要翻转放，这样蟹膏不易流失。每只蟹下最好衬张紫苏叶，紫苏叶戒腥戒寒。不能蒸得过熟，过熟则蟹脚掉落，肉质干硬。一般家庭蒸蟹：三两蟹16分钟，四两蟹18-20分钟，半斤蟹20-25分钟。切记万不可用高压锅。

品酒吃蟹在中国已有悠久的历史。早在周人，我们的祖先就有了吃蟹的记载。但真正把酒与蟹连接在一起的当数魏晋时代的人。据《世说新语》的记载，在那个时代有位名叫毕卓的曾说道：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种追求闲情逸致的人生观、饮食观影响着后来的许多人。从此，我们的祖先就吃蟹、饮酒、赋诗作为金秋的风流韵事。
苏东坡是宋代大诗人，又是美食家，对蟹更是一往情深。他曾在《丁公默送蝤蛑》中，对品酒吃蟹极为赞赏，吟唱道：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”金秋的蟹是充满魅力的，它能把文人骚客迷倒醉倒，自然也让今天的人们折服和倾倒。趁着金秋，让我们尽兴品酒吃蟹共度良辰。
中国人吃蟹的历史十分悠久，古人在几千年前已经开始炮制蟹酱，但不太了解它的寒凉习性，不少人吃得上吐下泻，还有虚脱送命的。经过长期的尝试，逐渐了解了蟹的食性，无肠公子才成为中国人的心爱，发展出吃蟹配酒的文化。
苏东坡对吃螃蟹最讲究了，要求“九月圆脐十月尖”，意思是农历九月是吃雌蟹的时候，十月是吃公蟹的时候。行家还说，吃蟹要选大只的，越大者膏黄越多，自然也吃得更过瘾。
在中国的饮食文化中，吃蟹始终是件风雅的活动，伴随着菊花、秋月、美酒、诗词歌赋，《红楼梦》中就有很多关于蟹宴的描写，令人悠然神往。

食蟹在我国历史悠久。从西周开始，历代都有吃蟹的史话。魏晋南北朝时有“鹿尾蟹黄”一菜，隋代谢讽在《食经》中记载了“成美公藏蟹”一肴。隋炀帝有一种专用菜叫“镂金龙凤蟹，是在糖醉蟹上面盖一张镂刻龙凤图形装饰的工艺菜。张俊进奉给宋高宗的筵席食品中，就有“螃蟹酿枨”、“洗手蟹”、“螃蟹清羹”等蟹馔。然而，明代以前都以清水煮蟹为多。直到清代美食家袁枚还是认为“蟹宜独食”，“最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙”，而“从中加鸭舌，或鱼翅，或海参者，徒夺其味，而惹其腥恶”，是“劣极”的“俗厨”所为。李渔也说：“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而食之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食”，其好处是“气味与纤毫不漏出蟹之躯壳，即入于人之口”。清水煮（或蒸）蟹能长盛不衰，恐怕还由于吃时“把酒持螯”自有一种高雅闲适的情趣，被文人雅士视为至乐。陆游诗云：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”可见剥壳食蟹是何等令人陶醉。《红楼梦》描写大观园里的“持螯会”也是这种吃法：凤姐把剥的蟹肉让与薛姨妈，薛姨妈说：“我们自已拿着吃香甜，不用人让。”蟹有腥味，“咸，寒，有小毒”，所以明代大约物学家李时珍提出“鲜蟹和以姜、醋，侑以醇酒，咀黄持熬，”，吃法最佳。元代画家倪云要知味，他煮蟹时要“齑、醋供”，想必用以驱寒去腥，杀菌解毒，并增美味。清代诗、书、画三绝的郑板桥迷于“持螯切嫩姜”，显然也是吃蟹极有修养的人。
金秋蟹味馋人
蟹的吃法多种多样，有清蒸、有醉制，也有将蟹肉蟹黄拆下，作主料或配料的。较为著名的蟹菜有扬帮的蟹粉狮子头、芙蓉蟹斗；广帮的蟹肉排鸡腰；本帮的清炒蟹粉；苏锡帮的炒蟹黄油、蟹黄扒蘑菇。家常有油酱毛蟹、腐皮咸肉蒸毛蟹、面拖蟹、锅仔蟹等。
食蟹第一步先食蟹脚——很多人喜欢先打开蟹盖，这是错的，蟹宜热食，蟹盖打开，热量容易散发。食毕蟹脚，再将蟹盖打开，去除肠、肺、胃，食尽膏，再吃蟹身，注意，吃蟹身食要横着吃，顺着蟹肉生长的理路。
蟹粉小笼
小笼饱皮薄汁多极易破碎，取食时要眼明手快，将筷子夹住小笼的顶部猛然柃起，趁皮还没破裂赶快放进自己的碟子，小心咬开皮将汁吸了，然后再食用馅与皮。其实吃这种小笼，乐趣的一大部分就在与一柃一吸之间。虽有“十雌九雄”的说法，但一般人选起蟹来挑雌的，看中了红色的蟹黄。其实无论什么季节，从蟹肉讲，雄蟹总比雌蟹味美，这大概是因为雄的活

做蟹：

清蒸大闸蟹
著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉。
原料
·淡水蟹2500克，
·绵白糖150克，
·葱花、姜末各50克，
·香醋、酱油各100克，
·香油20克。
烹饪方法
1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；
2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。
九雌十雄
大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台"。
金枣蜜炒蟹掌
材料：菠萝1个，金枣蜜饯50克，蟹掌300克。
调味料：盐、酒各1小茶匙，白胡椒粉少许，鸡蛋1个，地瓜粉、淀粉、柳橙汁各半杯，糖1大匙。
作法：金枣蜜饯切成0.3cm小丁，菠萝对半切开挖空果肉备用，蟹掌洗净沥干水分，用盐、酒、白胡椒粉拌腌15分钟，沾裹地瓜粉入油锅炸至金黄后捞出沥干油。锅中留油约1茶匙，先将金丝蜜枣炒香后加入柳橙汁、糖、淀粉烧开勾芡，最后放入炸蟹掌，全部堆进菠萝中。
无肠公子（蟹），是中外食客都爱吃的东西，无论是中菜、西菜传统和新派菜式，都时常采用蟹为材料，制成各种菜品，包括汤羹、包点、冷盘、主菜等。

吃蟹的禁忌：蟹不可以和柿子同食，易引起腹泻。
吃蟹的要点：蟹性寒，清蒸的需蘸姜醋，或饮白葡萄酒，
既可暖胃去寒，又可杀菌消毒。
食蟹的方式很多，早在南北朝时就有糖蟹的吃法，隋唐时糟蟹、蜜蟹、醉蟹已是贡品。宋代则有蟹黄包子。陆游的“蟹馔牢丸美，鱼煮脍残香”便是咏此。明末清初讲究食蒸蟹，并相沿至今。如今，蟹的烹制法更加多样，可炸、可炒、可烤、可腌、可醉，不过诸种蟹馔中，最能显示蟹的特点的还是原只清蒸。旺火沸水速蒸至透，自剥自食，并佐以姜醋，最宜下酒。
吃蟹其实是很有讲究的。首先，要尽可能选择健壮活蟹。其次要将活蟹反复冲洗和洗刷干净，这样才能去除附在蟹体上的污染物。再者，要现煮现吃，不能隔夜食用。最后，吃蟹必须除去以下几个部分：蟹腮、蟹心、蟹肠、蟹胃，因为这些地方往往带有细菌和大量污泥杂质。
（一）挑蟹贴士
坠手肚实---要挑好蟹，首先上手要有坠手的感觉，这表示饱满肥美，用指头按蟹肚位置，够实代表膏多，再细看蟹尾部分，圆润饱满，一定就是好蟹啦。
壳青光亮---选蟹还要选青壳白肚的，蟹壳呈墨绿色兼带光泽。
肚白---反转蟹看肚，肚白就好，肚子的颜色带灰暗就别买啦。
身圆爪短---选蟹还要留意蟹身是否身圆爪短，是否有黄毛金爪，如在关节透出黄色，必定膏多。另外可轻按眼部上方，会眨眼的就是好蟹。
俗话说“九月圆脐十月尖”，意即九月雌蟹成熟，较为肥美，到十月则雄蟹当造，肥美有油。有过挑剔者钟爱雄蟹，因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。要分辨雌雄很易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。
（二）吃蟹贴士
食蟹禁忌：不可与柿子同食，否则会出现腹疼大泻。
1、剪掉脚爪，先吃脚爪。
2、从头顶将盖打开
3、去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠
4、将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用
5、食用时可配以姜、红糖、浙醋点食。
蟹被称为"无肠公子"，所以除了蟹的外壳与"蟹胡子"，大抵都能吃。只有蟹兜内的"蟹和尚"，即俗称"法海"者不能吃。鲁迅曾说第一个吃蟹的人是勇士，但这位勇士大概不敢吃真正的法海和尚。

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