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没错，陕西的面皮有很多种，但主要有两种，一种是用面粉做的，叫面皮，一种是用米粉做的，叫米皮。

这里主要唠唠面皮。面皮也有两种，一种是有面筋的，一种是没有面筋的。没有面筋的最好做，买市场上的低筋粉，直接和成汤水，注意浓度，别太稀也别太稠，然后，找两平底锅，平底锅要小一点，就可直接开蒸。在一个大一点的锅里加水，烧开，把平底锅放上去，放上去前在锅底擦点油，用一汤勺把和好的汤水加到平底锅里，转动平底锅，使汤水均匀覆盖平底锅，等看到平底锅里的汤水已经凝固后，稍等一下，取出平底锅，等凉后，取出凝固务，一张面皮就好了。

有面筋的面皮稍微麻烦一点，主要是面粉不同，面粉不能是低筋面，把面粉先和成面团，再把面团放进一盆水中，反复搓揉面团，直到面团中的淀粉完全融化到水中，剩下的面团就是所谓的面筋了，把它在蒸笼里蒸熟即可。面水沉淀后，去掉上面的水，然后就可以按照上面的方法去蒸面皮了。

当然，面皮的做法也有很多种，有蒸面皮，有擀面皮，还有烙面皮。有些我也不知道是怎么做的，现在据说还有了机器，也不知道是怎么做的。

其实，吃面皮最主要是吃调料，同样的东西，在不同的人手里出来味道真的会有很大的差别，因此才有满大街卖面皮的人，但有些家要排队，有的店门可罗雀的局面。

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