泡网俱乐部

转自北京晚报．

　　正月初五又叫“破五”。破五过后，人们的生活起居逐步恢复常态，不过仍有着节日的气氛。因而破五这天也有“小年”的讲究。这天，破五饺子是肯定少不了的。

　　千荷乡素馅饺子

　　 千荷乡素食坊是一家经营素菜的馆子。走进厅堂，屋子里面典雅素洁的布置首先让人觉得宁静。青瓷花缸里面遍插荷花，木制隔断上供奉着佛祖、观音和大肚弥勒，墙上还有一幅赵朴初老先生的宽心谣。古人有逢大日子吃素的讲究。破五品尝素馅饺子应该是个不错的选择。千荷乡的饺子以胡萝卜、香菇和素肉为主，所谓素肉是从大豆中提取出的营养豆制品，经过店家加工后，给人食素不觉素滋味的口感。地址：西直门外高梁桥斜街甲30号，电话：62255792。

　　同盛祥酸汤饺子

　　同盛祥泡馍馆最有名的当然是羊肉泡馍。不过，同样出自西安的名吃———酸汤饺子也很地道。酸汤水饺是一种历史古老的风味小吃，具有1000多年的历史。酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。甜醋由醋内加入30％水、八角、茴香、丁香熬制，泛泡后加入红糖（醋糖比50：1），再熬制半小时而成。地址：东城区霞公府7号，电话：65137766。

　　巴国府红油水饺

　　巴国府是家川菜馆子。四川最有名的红油水饺。这里的红油水饺只有一种馅———猪肉韭菜。红油水饺与北方饺子最大的不同是，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。红油水饺具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色。此外，巴国府还有一种生煎鲜饺，用饼铛将生饺子煎熟，外焦里嫩，很有特色。巴国府的环境典雅而古朴，突出了川东的巴文化。地址：丰台区青塔东里7号，电话：68152585、68152696。

　　 天伦王朝百福百子饺子

　　天伦王朝饭店准备了喜庆团圆宴和福寿满门宴两款团圆家宴。其中，最招人的应该是百福百子饺子。名字听着新鲜，实际是在饺子里放些白芝麻。这两款平民本色的家宴，没有罕见的水陆奇珍，全部菜品都是寻常家宴的原料，丰富的菜量和实惠的价格，很适合热热闹闹的大家庭。像什么盐酥虾、韭菜炒河虾、吊锅银丝燕饺、腊肉泥篙、宫保鸡丁、清蒸鲈鱼等都是家常菜细做。地址：王府井大街50号，电话：65138888。

　　 北平楼京味饺子

　　 北平楼是老北京风味馆子，最有名的是8个菜码的炸酱面。它的分店有不少，可惟独花园路这家京腔京韵的馆子旁边，竖起个“北平饺子”的大招牌，上绘《清明上河图》，有那么点与众不同的味道。北平楼的饺子有40多种，一律的薄皮大馅，实惠方便。素馅饺子也是点击频率较高的一道，由粉丝、香菇、鸡蛋调和在一起，清淡适宜。地址：海淀区花园路1号，电话：62058243。

　　 大娘水饺江南饺子

　　大娘水饺来自江苏常州，除保留了北方水饺手工揉面、擀皮和捏制的传统特色外，还采取特殊工艺对馅心进行改造，使之细腻鲜嫩、清爽可口，从而融南北风味之长。饺子馅共有200多个品种，且以每月3个品种30种以上，还会根据季节变换，除了青菜、白菜、荠菜、红椒等配猪肉类的，也有牛肉类水饺和蛇肉、虾仁、八宝田螺、全羊肉、三菇水饺等特色水饺。此外，外带服务也不缺，众多品种的新鲜水饺能装盒，馅儿现选现包，盒中配多种特色调料。地址：崇文区前门大街16号，电话：67017516。

　　 三元水饺城全素饺子

　　三元水饺城虽叫了“城”，其实地方并不大，菜口也大都家常，可装潢布置却十分整洁。三元的饺子没那么多花样，以薄皮大馅，快捷实惠为主。爱吃素的点鸡蛋韭菜以及用鸡蛋、香菇和胡萝卜做馅的全素饺子；喜欢尝鲜就要鲅鱼和鲜虾仁两种饺子，都是用纯正的海货剁碎后调上味精、盐和葱、姜等作料，味道鲜香。香腊肉饺子在别处较为少见，用自家腌制的纯腊肉做成，口感独特。这里昼夜不停营业，又是个后半夜觅食的好去处。地址：朝阳区霄云路35号，电话：64688815。

　　 鸿毛相思饺子

　　 鸿毛是京城本地饺子有点儿名气的品牌，名字取自“轻于鸿毛重于泰山”的古语。鸿毛饺子最初不过十几种，许多客人来此品尝后主动支招儿，提供各种新鲜的吃法，慢慢就形成了如今的丰富多彩。鸿毛相思饺子是招牌，由代表相思的豌豆、暗喻藕断丝连的藕及暧昧的豆芽搅拌成馅，据说不少情侣点名要它，好吃好玩。不少另类口味也值得一尝，比如由鲜鱼肉配猪肉做馅的虹鳟鱼饺子，还有口感微涩、营养健康的仙人掌饺子。最有趣的要算是吃法了，除了点菜的单调方式，这儿还能自助煮饺子，桌上摆上电磁炉，将现包的生饺子自己下锅煮，生熟软硬全凭喜好，十分有趣。鸿毛饺子上地店：海淀区上地七街，电话：82896860；华严北里店：朝阳区华严北里，电话：82846730；惠新西街店：朝阳区惠新西街罗马花园，电话：64959311；紫竹桥店：海淀西三环紫竹桥东北角，电话：68451167；魏公村店：海淀区中关村南大街18号，电话：62176081。

　　 老边饺子馆饺子宴

　　 老边饺子是沈阳人边福于清道光年间始创的，号称历史上最早的饺子馆。与京城众多饺子店以零点为主的方式不同，这儿最大的特色是“套饺”，也就是著名的饺子宴。一桌花样层出不穷的宴席，竟全部由饺子组成，蒸、煮、煎、汤，各有风味。不容错过的是红油大虾蒸饺，由上好大虾调成的馅料配上独门功夫“煸馅”，鲜香回味。其余如鲜贝、鲍鱼等昂贵海鲜，用来做饺子馅竟也恰到好处。比较特别的是冰花；还有御龙盘汤饺，全部都是一两25个的袖珍饺子，俗称“珍珠饺子”，是当年皇上太后才能享用的稀罕物啊。地址：海淀区北土城路西路179号，电话：62352308。

　　 龙潭饺子海鲜饺子

　　 龙潭饺子25种大馅饺子雅俗共赏，鱼翅、鲍鱼、海鲜汤饺可是家常饺子馆里尝不到的，真应了“小饺子大文章”的俗语。其中，蟹黄饺子、鱼翅汤饺、鲍鱼汤饺、海鲜汤饺等最叫座。地址：朝阳区亚运村华汇小区慧忠北里4区，电话：64858038。

　　 大清花全家福饺子

　　 大清花是全国连锁的品牌，最招牌的是蒸饺。近20个品种各具特色，光是三鲜馅，就有虾仁韭菜加鸡蛋的传统三鲜和猪肉韭菜配蟹足棒的满族三鲜之分。煎饺的卖相最佳，整体以平锅煎成，带着焦黄酥嫩的薄锅巴，好看好吃。酸汤饺子馅料也可以任选，煮熟后盛在玻璃器皿中配以鸡蛋、蔬菜和肉丝，味道咸鲜酸辣，十分过瘾。还能要求采用不同的面皮，绿油油的是蔬菜汁和成的，而红彤彤的则是掺杂了胡萝卜汁。宾客不妨点一道“全家福”饺子，一个饺子一种馅，不但高兴还过够了嘴瘾。地址：丰台区方庄蒲芳路2号，电话：67688275。

　　　天津百饺园太后火锅饺子

　　 天津百饺园是著名的老字号，水饺有229种之多，分为十大系列，有素馅类、野菜类、保健类、海鲜类等，其中的酸辣鸭血饺子、虾仁芹菜饺子、素三鲜饺子、玉米面饺子、山楂银耳饺子，个个都薄皮大馅、现包现煮，其中最有名的是“太后火锅”饺子，传说是慈禧当年在天津吃到的。它由童子鸡胸脯肉加上作料调馅，一粒粒杏核儿般大小的饺子，像颗颗散落的珍珠，用鸡鸭高汤在紫铜火锅里煮，燃烧的火焰不断跳动，恰似盛开的朵朵菊花，因此又称“菊花火锅”。地址：西城区新文化街甲12号，电话：66016934。

　　 王二饺子馆罗汉饺子

　　　店主姓王排行老二，自家的饺子馆便叫了这样一个亲切上口的名字。饺子的种类不少，换着花样能做出百余种馅。由于临近后海的寺庙，不少师傅们常来此就餐，因而这儿有一份专门的素食餐单，其中素饺子共有18种，招牌是罗汉饺子，将香菜、胡萝卜、粉丝、小白菜等18种素菜切碎混合做馅，寓意十八罗汉。海味系列值得一尝，“海三鲜”中能吃到鱿鱼、海参和虾仁，十分鲜香；皮皮虾饺子把皮皮虾的鲜肉剔出，与少许猪肉掺杂在一起，滋味特别。地址：西城区地安门外大街19号，电话：64045274。

　　　心情不错东北饺子

　　　门脸儿不大，招牌却格外引人注目，蓝天碧野的背景下一纯情的妹子用筷子夹起雪白的饺子做欲吃状，“好吃不过饺子”一行小字醒目而清新。这儿的整体风格有些欧化，高大的落地窗，挂上西式窗纱；石头砖墙搭配铁艺栅栏门，如此设计仿佛故意要与那再传统不过的饺子发生碰撞。值得一提的，服务员是一水儿男生。这儿的饺子以东北风味为主，为保持质量，面粉均用小包装的专用饺子粉，现吃现包，快捷方便。饺子类型大多家常，不求花样但求好吃，全素馅值得推荐，由胡萝卜、木耳、粉丝、鸡蛋调和一处，清淡爽口。地址：海淀区花园北路40号，电话：62355959。

　　　卓玛藏式水饺

　　　卓玛完全按照西藏民居的传统样式装修，门楣和外窗框都吊着藏族民居必需的五彩经帆和丝绸彩旗，屋檐下是西藏特色的手工纸灯，门口长发及肩的藏族小伙子格桑，用藏族的礼仪迎接每位前来的客人，并道一声：扎西德勒。这里藏式水饺的做法和普通饺子差别不大，都是水煮，不同之处在于馅料和吃法。饺子馅只用牛羊肉配一点芹菜，或采用珍贵而好吃的牦牛肉，吃时蘸上独特的藏式调料，十分鲜香。地址：朝阳区静安东街18号，电话：84483090。

　　　纪念日俄式饺子

　　　在俄罗斯，几乎每一座城市都有以“纪念日”命名的餐厅，用以纪念前苏联卫国战争期间的重大历史事件，缅怀在战争中牺牲的同胞。纪念日俄式饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精，但同时还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包得个头大。煮饺子用的是牛骨熬成的清汤，喝饺子汤是第一道菜，吃饺子才是第二道。地址：东城区王府井大街218—1号北方佳苑饭店地下一层，电话：65238888—6838。

　　　江织田日式饺子

　　　饺子在日本被视为菜的一种，跟米饭一起上，日式煎饺也叫烧饺子，皮薄馅多是第一印象，自制的薄面皮包裹着细碎的猪肉与新鲜韭菜，以温火煎煮后，底部呈现适度焦黄感，有点儿像水煎包。地址：朝阳区亚运村安慧里1区1号楼，电话：64948070。

　　　亚的里亚意式饺子

　　　意大利饺子的馅与中国有很大差别，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是把面压成一长条，一勺勺放好馅，在面的边缘蘸上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国人一样。地址：朝阳区新源街16号，电话：64647362。

　　　金象印式饺子

　　　印度饺子的馅料以鸡肉和蔬菜两种口味为主，搭配葱头、盐和味精，当然其中也加上不少东南亚特有的调料，比如自制的咖喱，味道独特。与中国饺子不同之处在于，不是用煮，而是煎炸而成，个头很大。地址：朝阳区北三里屯北里7号楼，电话：64171650。

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