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俺们这

论坛：江湖兵器作者：杀手壕发表时间：2004-01-04 22:04

过年常备菜：
1、酥锅。内容包括：猪蹄3只、鲅鱼3斤、五花肉3斤、牛肉3斤、干海带1斤、藕2斤、白菜2棵。制作过程：1）、备料，鲅鱼切块过油炸成金黄色；猪蹄清理干净剁块，五花肉、牛肉先切块泡出血水，将猪蹄、五花肉、牛肉开水焯一遍泡在凉水里待用；干海带泡开，切块焯透泡在凉水里待用；藕切厚片；白菜摘去烂叶，老梆子整叶摘下洗干净，菜心切碎待用。2）、码料，大铁锅（直径1米）洗干净，锅底先码一层陶瓷汤匙（防止沾锅）将以上材料按照是不是容易煮烂的次序分层码好，先猪蹄后牛肉然后五花肉然后鲅鱼、海带、藕片、白菜。码好后放调料：精盐2两、酱油2汤匙、醋半斤、料酒半斤、冰糖3两，放大块葱姜，加高汤没过材料。再把白菜梆子插在锅边，把材料包起来。3），火候、先用大火催开，再用慢火保持微滚。煮12小时，每隔2小时加汤一次。中间尝一下味道，要咸中带酸，微甜。不合适再加相应调料。4）、起锅，准备好黑磁盆2到3个，起锅后先去掉白菜梆子，用勺子上下翻动使各种材料分布均匀，再舀到磁盆里。舀到底的时候，注意把汤匙拿掉。放凉盖好放到天井背阴地，冻好后随吃随取。
2、打字好累啊，明年这时候再贴。

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