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扬州炒饭

　　熟饭被炒制成美味，则是一种烹调艺术。“扬州炒饭”的烹调技术比较高，它是古代“碎金饭”的创新。所谓“碎金饭”，即把扬州炒饭炒得颗粒分明，皆包蛋黄，色似炸金，油光闪亮，如碎金闪烁，这也就是俗称的蛋炒饭。相传因隋炀帝下扬州，碎金饭也随之传到扬州。扬州炒饭最初就是蛋炒饭，蛋黄素油色泽如金，饭粒洁白如玉，故炒出的饭颗颗都是外黄内白，被称作“金裹银”。 今日扬州炒饭，并非昔日的蛋炒饭，它是选用上白大米饭，配以火腿、鸡丁、虾仁、冬菇、冬笋、海参、鸡蛋、精盐、素油、葱花等原料爆炒而成。炒饭的用油恰到好处，采用植物油为主，这样炒成的饭，蛋花金黄，火腿深红，虾仁玉白，葱花碧绍兴，色香皆俱。



材料：
白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。

作法：
1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。

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