先给你个简易版的吧

论坛：江湖兵器作者：会长胖发表时间：2011-12-02 05:38
还真有着急的。
 
哈哈，其实非常理解你的心情，我前天晚上游泳回来，很晚了，可是忽然想吃水煮鱼,就试做了这个简易版的。都赖timmy，害我又多饿了好一阵肚子。

和正宗的川味而略有差异，但其实味道还是蛮好的，就算改良的少油版吧，主要的缺省是没有浇热油。这食谱里说把炒过的辣椒干和花椒最后撒在表面，好像传统里是这么做的，我把这步给略去了，这不是诚心弄点儿东西来硌牙么，就改成在最上面淋点儿自制的红油和撒点儿花椒面，但其实，这也是可以省的。

另外，水可以用高汤代替，比如肉汤，或者chicken broth，都能起到提味的作用。

鱼的质量要好，我喜欢切得厚一点儿。Timmy用的black cod，味道应该很好，我不容易买到，55。我一般用tilapia或者龙利(flounder, basa)。好象很多人用catfish，我不喜欢，觉得太腥。

配菜用粉丝或者黄豆芽会很出味，木耳我也挺喜欢。

豆瓣酱，我比较喜欢李锦记的辣豆瓣酱。酱油，强力推荐kikkoman.

食谱是私房毛毛妈的，在这里，她的方子，用量比较精确，比较好学。
 
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会长胖于2011-12-02 05:52编辑

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