在我们家,我和领导一直有个争论,就是凉皮到底是哪里的小吃。领导说是陕西的,的确,北京满大街的凉皮,基本都写着陕西(汉中)凉皮,好像凉皮一定是陕西的小吃似的。其实,大家所不知道的是,最好的凉皮是在宁夏!
北京的凉皮没法吃,就像美国的中餐,被改良了,竟然还放麻酱,太过分了。西安的凉皮种类很多,好像以米皮儿更出名些。宁夏的凉皮又叫酿皮儿,是用面做的。面要洗,洗出淀粉,和面筋。然后在一口大锅上做上开水,水里放一个平底锅,舀一勺洗出的淀粉就是凉皮。面筋蒸一下,做为配料。
宁夏的凉皮不出名,因为地方小,没出名人,但是真的是最好吃的凉皮。我这次回去一天一盘,吃了个够。。。