经常听到人说,嗨,不就是舍得下料么?说这话的,一定是不晓得食物配料的精妙的。
料不在多,这我从小就知道。那会儿虽然不做饭,可没吃过猪,不见得就没见过猪跑么?
中国人传统地都不讲究称量,而是靠经验。
比如说调担担面的调料吧。小时候,家里有大大小小20来个罐子的各种调料可以用
的。我瞪着眼睛多少次了,看妈妈是怎么调的,想要偷学下武功,可是完全不灵。
同样的调料,我调出来的,跟妈妈调的,差了十万八千里。
妈妈的卤牛肉,我也学不来。我在北京也没做过,但是也观摩过,只有一点我能肯
定,妈妈下的料,比我见过的大多数人下得都少。
私房有一位大牛,我学做了两个她的菜以后,就再不学了,动辄就是七八个八角,
我看着眼晕。我本来想给你揪个反面教材看看的,刚去瞅了一眼,嗨,人家的菜谱
早改了,这个网络时代,人人都在与时俱进的么。