红酒梨是这样做出来的：

论坛：江湖兵器作者：会长胖发表时间：2010-01-20 04:50
红酒梨是一道十分美观可口的法式餐后甜点。
 
原料1：梨

挑选质地坚硬的熟透了的梨做材料。网上的食谱推荐的品种主要有Bartlett, Bosc,
和Anjou (红色的青色的都可)。要挑选带蒂(把)的。
 
我觉得Anjou的质地没问题，但是形状不够美，把也太短了。我用的bartlett，周末
降价销售，8毛多一磅。
 
国内的烟台梨，是19世纪从西方引进的，质地应该查不多吧。
 
2.红酒的选用：
 
我参考了几个觉得还比较可靠的英文网站，有的说要用干红，也有的说要用比较light的
红酒。我缺乏经验，还不能判断哪个更合适。pjharvey大师在不？给指点下吧。
 
我选用了Marlot (干红)- 用作烹调，属于比较受欢迎的一类红酒。10块钱左右一瓶，
等我的味蕾可以辨识更多红酒的时候，再买更好的。

红酒要用多少呢？不只取决于你用几个梨，取决于你注整梨还是切成牙的梨(两种各
有各的风味)，还取决于你用来煮梨的锅。最好要能把梨全部淹进去。
 
原料3.糖：

糖是要加的，光红酒本身的甜度不够。我就用的是普通的白糖。加多少要看所用红
酒的甜度，还有自己的喜好。
 
4.其它的调料：

柠檬汁，柠檬皮，桔皮，香草精(vanilla)，香草豆，蓝莓，肉桂(cinnamon), glove等
等，可以添加其中的一种或多种。周日的梨，我只添加了蓝莓。

煮4只梨，网上的食谱一般建议两大勺调料的用量，即2 tablespoon,或30毫升，我
觉得仅做参考吧。

肉桂是老美很喜欢的一种香料，我不喜欢，几乎从来不用。
 
我的做法：

梨削皮，留把，待用。

混合除梨以外的所有原料，放进锅里，中火，煮至糖充分溶解。

加入梨(整只或切成牙的都可)，转成小火，煮25分钟左右。

整只煮，还是切成牙煮，时间肯定是有差别的。可以用一根牙签去试试梨的软硬程
度，但是牙签插下去，究竟怎样合适，这很难描述，还是需要从经验中体会。

梨煮好后，捞起来，放进合适的容器，把汤汁也倒进去，把梨泡起来。
泡梨这个过程，在很多食谱中都是省略的，我把梨泡了五六个小时的样子，颜色就
变得很深。
 
这个甜点也有人是冷吃的，我觉得热的比较出味道。吃的时候，把梨在锅里稍微热
一下，然后捞出来，(切牙)，装盘。锅里的汤汁再煮几分钟，收浓一点，然后浇在
梨上面。
 
最后，配上鲜奶油或 mascarpone在盘里，味道就太美了。这一次，为了健康着想，
我就忍了，没加。不加奶油，梨本身的味道已经够美的了。
 
别看我写了这么多，其实工序极其简单。味道清新，颜色可人(尤其是添加了一两片
薄荷叶装饰之后)，极其适合于宴客的饭后甜点。强烈建议大家试一下。
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