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论坛：江湖兵器作者：鱼刺发表时间：2009-08-05 21:52
真鳕（Cod），包括太平洋真鳕Pacific Cod、大西洋真鳕Atlantic Cod）
狭鳕(Pollock)，产地美国、俄罗斯等地
绿青鳕(Saithe, Coalfish)，产地挪威
黑线鳕(Haddock)，产地挪威
黑鳕（Black Cod)，产地加拿大、美国等地
蓝鳕(Blue Whiting)，产地挪威
牙鳕（Hake)，产地美国、加拿大、新西兰等地


其中个体最大、味道最好、价值最高的是真鳕，又以挪威和北大西洋出产的大西洋真鳕价格最高。

狭鳕产量最大，但味道一般，主要产地是北太平洋和白令海，主要用来加工成鱼片。麦当劳、肯德基广告上宣传的阿拉斯加野生鳕鱼就是其实太平洋狭鳕。麦当劳和肯德基做的是快餐，是不会把高档的真鳕用来做原料的，呵呵。

黑线鳕、黑鳕、牙鳕和绿青鳕价值介于真鳕和狭鳕之间，也是不错的鳕鱼。

蓝鳕价值较低，主要用来加工鱼粉（饲料的重要蛋白源），但现在渔业资源越来越缺乏，所以蓝鳕也越来越多被直接食用。


需要特别指出的是，国人常说的“银鳕鱼”，其实是指两种鱼：

一种是学名叫巴塔哥尼亚牙鱼（俗名Mero)的鱼类，其实是一种珍贵的石斑鱼，个头很大，产于南极洲附近的深海，主要捕捞国有南非、阿根廷、智利等。价格非常昂贵，现在国内市场上，只有高档酒店才有，一般超市里买到的根本不是。至于银鳕鱼的名字，根本就是以讹传讹。

另外一种是黑鳕，主要产于北大西洋沿岸各国，有美国的阿拉斯加、加拿大的BC省等地，其中以加拿大沿岸产的质量最好，价格最高。我们国内也称为黑貂鱼。

 
 
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