这个观点需要纠正

论坛:江湖兵器作者:如影随形发表时间:2009-08-03 00:20
川菜中的作料如辣椒花椒,并不是因为要去腥味才存在的,是因为会更好吃。要去腥味有很多方法,比如开水焯,比如去掉动物的某个部位。真要轮到作料盖住腥味,那食材一定是变质的了。
另外,我认为,白水煮的海鲜好吃,那是海鲜本来的味美,没有厨艺可言。

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  • 何永贵 
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