南方菜多不倚仗厚重佐料(客大欺主之嫌),专心处更多的在原料的本身,心思见于火候的变化结果,怎么去把大自然的本体,大自然的造化,给弄出来
所以,繁杂过程和时间,煤气费是少不了的啦
当然!!川湘菜也是极好的,混合出来,完全不同于原本身,就象混音,虽喧闹却协调还层次分明,也极见高明手段的
否则,川湘菜怎会杀遍四方呢
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大胆一次,分享一下广东白斩鸡的个人心得(是个人)
水烧开之后,鸡放进去,立刻转慢火。人不能走的随时旁边看着,若水面一旦沸开的迹象,加一点点清水控住,再开,再加……就这样10-12分钟,关火,
长辈说如果让水彻底开了,鸡的鲜味就会溶入汤里,吃起来就肉制没那么鲜美了!
如果你火候掌控得好,可去到白斩鸡的最高境界:红色骨髓,和那层包着骨头的,薄薄的生肉,那可是整个白斩鸡最鲜甜的部分
哇,真正原味啊!
还有,吃时所配蘸料不能过重,我大多不用酱油的,或者是另开一碟,以蒜泥葱姜,加一丁点白糖,几滴麻油
这样蘸吃起来,百只不腻,非常耐吃,好吃,平淡之交中又见不凡
这仅仅只是广东白斩鸡的其中一种做法,我们中华当然还有好多更好吃的鸡,欢迎你来分享
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热锅,高温滚油,“啪”,爆油热炒所激出的鲜味,确是大多食品立杆见影的法子
但南方菜之一的清蒸法儿,也是不夺天地造化之工的好法儿
比如蟹吧,我就特爱整只原蒸,天地极味啊,日月之光啊,这时任何佐料稍许过份,都有炷火喧日月之光了
还有,清蒸鱼,,,,
我知道这里大多朋友懒惯了,但是你出门回家前,顺路在市场拎条活鱼回家总不碍事吧,他会帮你全清理妥当的,拿回家就立刻即可下锅,
烧一锅水烧开,盖严,清蒸,6分钟取出,,,,食得
再用热锅热油爆开香菜酱油,爆个十来秒就够了,然后淋浇上去鱼身
我觉得比炒,煎,都更见鱼肉的活鲜嫩美,这时海肉所特有的鲜味,清蒸才是真正原味呀
包你受用到通宵,(大师傅不准笑)
时间所费不多,却能小小享受一下生活,可别老顾着Mix